绿茶制作流程：五个关键步骤(绿茶的制作流程五个步骤)

　
绿茶是中国传统茶饮之一，其制作过程经过采摘、摊晾、杀青、揉捻和干燥五个步骤。通过这五个步骤，茶叶能够保留新鲜茶叶的绿色，显得清新自然。根据杀青和干燥方式的不同，绿茶可以分为炒青、烘青、晒青和蒸青四大类。

1. 炒青绿茶

炒青绿茶是指茶叶的干燥主

要以炒为主，炒青过程中，由于手工方法或使用的机械不同，又分为长炒青、圆炒青、扁炒青和特种炒青四大类。炒青绿茶一般都有香气浓郁、滋味浓醇的特征。常见的品种有屯绿、婺（wu)绿、舒绿、杭绿、遂绿、芜绿、湘绿、温绿等，在外形上各有特点，内在品质也不同。

2. 烘青绿茶

烘青绿茶是指在初步加工过程中，干燥方式主要以烘为主，滋味鲜爽，香气不如炒青浓郁，按其原料嫩度不同，可分为大宗烘青和特种烘青，大宗烘青一般不进入市场直接销售，特种烘青包括黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等。

3. 烘炒结合型绿茶

烘炒结合型绿茶是指在初步加工过程中，干燥工序有炒有烘，目前新创制的名优绿茶多采用这种干燥方式，外形既有炒青的紧结，又有烘青的完整，滋味也具有鲜爽度，比较著名的洪炒结合型绿茶主要有惠明茶、瀑布仙茗茶、羊岩勾青茶等。

4. 晒青绿茶

晒青绿茶是指在初加工过程中，干燥的方式主要以晒干为主，形成的茶叶品质香气较高、滋味醇厚。晒青绿茶原料以云南大叶种为好，成为“滇（dian)青”滇青外形条索粗壮、显白毫，收敛性强，叶底肥厚。

5. 蒸青绿茶

蒸青绿茶是指在初步加工过程中，采用蒸汽杀青的方式破坏鲜叶酶活性，达到杀青目的，我国在明朝将蒸青改名为锅炒杀青，在唐代该项目传至日本，使日本成为目前主要的蒸青绿茶生产国。